Branzino in crosta di sale alle erbe

Branzino in crosta di sale alle erbe

per 4 persone INGREDIENTI 1 kg di patate 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di rosmarino 1 mazzetto di salvia 1.4 kg di branzino 1 mazzetto di mirto 4 kg di sale grosso burro aromatizzato q.b. Pulisci il branzino con molta attenzione, elimina interiora e lische. Asciuga il branzino e mettilo da parte. Pulisci poi tutte le erbe aromatiche, così da poterle utilizzare già asciutte per la ricetta. Trita le erbe facendo un misto corposo ed inserisci un cucchiaino di erbe nella pancia del branzino. Prendi una pirofila antiaderente e cospargila di sale grosso. Poni una manciata di erbe tritate e poi adagia il pesce. Ricopri il branzino delle rimanenti erbe aromatiche e cospargi di nuovo di sale in modo tale da coprire il pesce. Poni la pirofila in forno per 40 minuti a 200°. Prendi delle patate e lavale con uno spazzolino, così da eliminare i residui di terreno. Immergi le patate in una pentola con acqua fredda. Aggiungi un pizzico di sale e lascia bollire a fuoco medio per circa 30-40 minuti. Togli dal forno il branzino e stacca la crosta di sale assieme alla pelle del pesce. Taglia a fette le patate e servi il pesce con qualche fetta di patata condita con burro e prezzemolo...

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Branzino alla Ligure

Branzino alla Ligure

per 4 persone Ingredienti 10 Pomodorini 4 foglie di alloro Rosmarino q.b. 10 olive taggiasche 6 patate novelle 800 g di filetti di branzino Salvia q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Pulite i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fettine. Preparate una teglia con qualche cucchiaio d’olio e disponetevi uno strato di patate e pomodorini. Aggiungete le olive, snocciolate e tagliate grossolanamente. Condite con sale e pepe e adagiate i filetti di branzino, cospargendoli con le erbe aromatiche. Irrorate con un filo d’olio e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, rigirando i filetti con delicatezza a metà...

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Baccalà al verde con patate

Baccalà al verde con patate

per 4 persone INGREDIENTI 800 g di baccalà bagnato 3 patate 20 g di funghi secchi 3 acciughe salate 1 stelo di sedano mezza cipolla mezza carota sedano e prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco farina olio evo e sale Tagliate il baccalà a pezzi e toglietele le spine. Rosolate in olio evo la cipolla, il sedano, le carote, e il prezzemolo tritati. Aggiungeteci le acciughe. Intanto pestate nel mortaio o frullate i funghi, i capperi e i pinoli; diluite il tutto con un bicchiere di vino bianco e versatelo nel soffritto. Lasciate bollire per 5 minuti e poi aggiungete il baccalà infarinato. Cuocete qualche secondo. Prendete una teglia unta d’olio, ponetevi delle fette di patate sbollentate e condite con olio evo e sale. Metteteci sopra i pezzi di baccalà e versateci il loro sugo. Infornate a fuoco moderato e fatelo...

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Salmone croccante

Salmone croccante

per 4 persone INGREDIENTI 4 filetti di salmone 4 fettine di pane la buccia grattugiata di mezzo limone 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 2 rametti di timo 50 g di olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Iniziate lavando e asciugando il salmone, ponetelo quindi su una teglia rivestita di carta da forno. Tagliate a cubetti le fette di pane e mettetele in un mixer insieme alle erbe aromatiche, la scorza di mezzo limone, l’olio, il sale e il pepe. Tritate il tutto grossolanamente, ottenendo delle briciole non troppo fini. Coprite con questa panure il salmone schiacciando bene in modo da compattarla. Mettete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti (dipenderà dalla dimensione dei pezzi). Servite il salmone immediatamente....

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Insalata agli sgombri

Insalata agli sgombri

per 4 persone INGREDIENTI 2 sgombri 2 cipollotti rossi 100 g di capperi 20 olive nere 12 pomodorini 4 patate 1 spicchio d’aglio origano secco e pepe in grani q.b. sale q.b. e olio extravergine d’oliva Per realizzare la ricetta dell’insalata agli sgombri inizia con il dissalare i capperi: mettili a bagno per almeno mezz’ora in una grossa ciotola, cambiando l’acqua più volte. Pela le patate, tagliale a spicchi, mettile in un cestello per la cottura a vapore e cuocile per 15 minuti. Pulisci gli sgombri, lavali, poi lessali in acqua con l’aglio e qualche grano di pepe: sgocciolali delicatamente e sfilettali. Riunisci in una terrina le patate tiepide, i cipollotti affettati sottilmente, i pomodorini a spicchietti, le olive denocciolate e i capperi sgocciolati. Condisci con olio, pepe, sale e un generoso pizzico di origano e mescola bene. Infine unisci lo sgombro a filettini e mescola ancora...

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Nasello con salsa al limone ed erbe

Nasello con salsa al limone ed erbe

per 4 persone INGREDIENTI 400 gr di filetti di nasello 80 ml di panna fresca da cucina 50 ml di di vino bianco erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana qb succo di 1 limone sale e pepe olio extravergine di oliva Versare in un tegame poco olio ed unire i filetti di nasello. Farli soffriggere qualche minuto per lato quindi unire la panna, il succo di limone, le erbe tritate e regolare di sale e pepe. Fare cuocere per circa 5 minuti a fiamma non troppo alta fin quando il condimento si restringe leggermente. Fare riposare un paio di minuti, quindi servire.    ...

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