Zuppa di Cozze alla marinara

Ingredienti (per 4 persone):

2 kg cozze, 30 g olio d’oliva, due cucchiaiate di prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio, vino bianco secco, fette di pane, sale.

Preparazione:

Versare in una casseruola l’olio, unire l’aglio ed il prezzemolo e farli soffriggere, quindi aggiungere le cozze precedentemente lavate (spazzolando o raschiando bene il guscio).

Aspettare che si aprano, poi bagnarle con due piccoli bicchieri di vino, salare e continuare la cottura unendo, se occorre, un poco di brodo.

Per avere il sugo leggermente vellutato si aggiunge qualche pizzico  di farina bianca impastata prima con una noce di burro, affinché si sciolga senza formare grumi.

Servire la zuppa su fette di pane.