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Insalata agli sgombri

per 4 persone INGREDIENTI 2 sgombri 2 cipollotti rossi 100 g di capperi 20 olive nere 12 pomodorini 4 patate 1 spicchio d’aglio origano secco e pepe in grani q.b. sale q.b. e olio extravergine d’oliva Per realizzare la ricetta dell’insalata agli sgombri inizia con il dissalare i capperi: mettili a bagno per almeno mezz’ora in una grossa ciotola, cambiando l’acqua più volte. Pela le patate, tagliale a spicchi, mettile in un cestello per la cottura a vapore e cuocile per 15 minuti. Pulisci gli sgombri, lavali, poi lessali in acqua con l’aglio e qualche grano di pepe: sgocciolali delicatamente e sfilettali. Riunisci in una terrina le patate tiepide, i cipollotti affettati sottilmente, i pomodorini a spicchietti, le olive denocciolate e i capperi sgocciolati. Condisci con olio, pepe, sale e un generoso pizzico di origano e mescola bene. Infine unisci lo sgombro a filettini e mescola ancora...